Kolding Kommune samler køkkener og kantiner om ny madprofil. Smag, sundhed og kvalitet skal gå hånd i hånd med klima, dyrevelfærd og mindre madspild.
KOLDING: De madprofessionelle i Kolding Kommunes køkkener og kantiner får nu et nyt værktøj.
En ny madprofil skal fungere som rettesnor i det daglige arbejde. Det oplyser Kolding Kommune i en pressemeddelelse.
Hver dag spiser mere end 3.000 borgere og medarbejdere mad fra kommunens køkkener og kantiner.
34 mio. kr. og 1.100 ton CO2 om året
Kommunen køber årligt fødevarer for omkring 34 mio. kr., og alene råvareindkøbet medfører et klimaaftryk på mere end 1.100 ton CO2.
De kommunale køkkener har derfor både stor betydning for borgernes sundhed, trivsel og livskvalitet og spiller en vigtig rolle i kommunens grønne omstilling.
Med den nye madprofil får køkkenerne, der fungerer som selvstændige enheder, en fælles retning på tværs af blandt andet daginstitutioner, plejehjem og kantiner.
Profilen er udviklet i samarbejde med kommunens madprofessionelle og eksterne rådgivere.
-Når vi køber fødevarer for omkring 34 mio. kr. om året, har vores valg stor betydning. Vi kan være med til at understøtte danske fødevareproducenter og samtidig tager vi et fælles ansvar for de måltider, vi serverer med fokus på blandt andet dyrevelfærd, madspild og klimaaftryk, fortæller formand for Natur-, Miljø- og Klimaudvalget, Jørn Chemnitz (SF), der også er formand for Kolding Fødevareråd.
Madglæden skal være i centrum
Selvom madprofilen rummer ambitioner for blandt andet klima, lokal fødevareproduktion og ressourceforbrug, står kvalitet og den gode madoplevelse helt centralt.
En undersøgelse blandt 250 borgere og brugere af kommunens daginstitutioner, medarbejderkantiner, plejehjem og voksentilbud viser, at smagen er det vigtigste ved måltidet. Herefter følger mange grøntsager, et bredt udvalg af retter og en indbydende anretning.
Mad skal først og fremmest smage godt og give lyst til at spise. Det gælder, uanset om måltidet bliver serveret i en daginstitution, på et plejehjem eller i en kantine, siger formand for Senior- og Sundhedsudvalget Søren Rasmussen.
Ligger under landsgennemsnit i klimaaftryk
De madprofessionelle i Kolding har et solidt udgangspunkt. CO2-aftrykket fra kommunens fødevareindkøb ligger langt under landsgennemsnittet, og madspildet pr. spisende er markant lavere end gennemsnittet i branchen. Desuden har 21 kommunale køkkener Det Økologiske Spisemærke.
Madprofilen er en del af udmøntningen af Kolding Kommunes fødevarestrategi.
